天然香料

植物性天然香料：是芳香植物的花、枝、葉、草、根、皮、莖、果為原料

動(dòng)物性天然香料：是動(dòng)物的分泌物或排泄物

比如生活中常見的：姜、蒜、茴香、咖喱粉、芥末、花椒、胡椒、辣椒等

人造香料

合成香料：用化工原料合成。合成香料的分子量在50~300之間，分子量大，揮發(fā)性愈小，香氣就減弱

單離香料：用物理或化學(xué)方法從精油中分離出較純的香成分

合成香料的生產(chǎn)不受自然條件限制，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，價(jià)格較廉，而且有不少產(chǎn)品是自然界不存在而具獨(dú)特香氣的，近年來(lái)發(fā)展迅速。

開發(fā)合成香料主要有三個(gè)方面：

①天然產(chǎn)物的合成

②大眾精油原料的化學(xué)加工

③有機(jī)化工原料的利用，如煤焦油產(chǎn)物，石油化工原料等。常用的合成香料品種不少于2000種